por Pedro Palacios | Nov 24, 2021 | Noticias
La ciudad andaluza de Sanlúcar de Barrameda ostentará el título de Capital Española de la Gastronomía 2022, la mayor plataforma de promoción gastronómica de nuestro país. El galardón se enmarca en el programa del acciones conmemorativas del V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo, de Magallanes y Elcano. El apoyo ciudadano, sus tesoros gastronómicos, su clima excepcional, la naturaleza incomparable de Doñana y la tradicionall hospitalidad han resultado argumentos imbatibles para el Jurado.
El honor de desvelar la ciudad ha correspondido a Enrique Pascual Garcia, Presidente de la DO Ribera del Duero. El Jurado del galardón, reunido en formato presencial y telemático en INTUR, ha ratificado por unanimidad el proyecto de la ciudad de Sanlúcar de Barrameda. El Jurado ha valorado «que el proyecto sanluqueño cuenta con unas potentes fortalezas: un liderazgo indiscutible de la Alcaldía y el consistorio de Sanlúcar; el apoyo expreso de la Junta de Andalucía; el respaldo sin fisuras de la Diputación de Cádiz, una respuesta popular entusiasta; el compromiso firme de los círculos empresariales locales y una extraordinaria oferta de productos de tierra y mar, excelentes y genuinos, representados por el langostino y la manzanilla, junto a una cocina que equilibra tradición e innovación.»
El proyecto, a juicio del jurado, destaca por una serie de ambiciones: ser la primera Capital Gastronómica que no ostenta la capitalidad de provincia; presentar un proyecto participativo y abierto a todos y para todos los ciudadanos; una programación de eventos atractiva que busca realzar la vocación universal de la ciudad; las condiciones de calidad de vida que genera el río Guadalquivir y el entorno natural de Doñana; el verano y sus playas, escenario de sus legendarias carreras de caballo; el record de horas de insolación y la hospitalidad de una ciudad abierta.
SEÑAS DE IDENTIDAD GASTRONÓMICA. En su analisis del Dossier de Candidatura, el Jurado ha destacado que «El Langostino y la Manzanilla brillan con luz propia en el universo gastronómico sanluqueño, exhibiendo orgullosamente su apellido «de Sanlúcar». Ambos son el santo y seña de la ciudad. La Marca de Calidad «Langostino de Sanlúcar» se ha consolidado como la garantía de un producto único e identitario. La Manzanilla, por su parte, cuenta con el marchamo de la Denominación de Origen «Manzanilla de Sanlúcar» que desde 1964 supervisa con esmero las bondades de este oloroso único. Sanlúcar de Barrameda también se integra en la Denominación de Origen Jerez,.»
EL LANGOSTINO. El langostino de Sanlúcar (El Penaeus Melicertus) kerathurus) se captura en aguas poco profundas del caladero del Golfo de Cádiz. La flota de arastre, formada por 55 barcos, se encarga de aprovisionar con este excepcional producto a la hostelería local y al mercado nacional. Sus singulares cualidades: fuertes y largos bigotes, manchas difuminadas y una cola de color azul pavo.
Afirma el Jurado que «el tesoro de Sanlúcar destaca por su sabor único e inconfundible. Es un crustáceo que se consume principalmente fresco. Su carne es muy apreciada. Cocido, frito o formando parte de cualquier guiso de tradición marinera, es siempre una opción garantizada. La lonja de Bonanza facturó en 2020 más de 2,9 millones de euros por las ventas del langostino.
LA MANZANILLA. Para los expertos «las manzanillas finas son pálidas, de un brillante color amarillo pajizo. De aroma punzante y delicado. Las pasadas, con un proceso de crianza excepcionalmente prolongado, son de color dorado intenso. Son complejas y potentes en aromas». El Jurado ha valorado «el ejemplo de unidad y compromiso entre el sector público y privado que representa la Fundación de la Manzanilla, comprometida en la recuperación de los oficios, costumbres y tradiciones en torno al viñedo y la viticultura del término de Sanlúcar como fuente de conocimiento del sentir social del ciudadano y sus tradiciones.
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por Pedro Palacios | Nov 8, 2021 | Noticias
Renfe, en su empeño por incorporar servicios que incrementen la calidad, ha encontrado en el valor de la buena cocina uno de los atributos esenciales para disfrutar del viaje. Para ello se ha diseñado una oferta gastronómica que combina los sabores de la cocina tradicional, la calidad de los productos y una saludable elaboración.
Para esta nueva carta se ha contado con el asesoramiento de uno de los grandes de la cocina española, el chef catalán Ramón Freixa, premiado con dos Estrellas Michelín y tres Soles Repsol, que avalan su dilatada carrera.
Productos de calidad y una equilibrada elaboración.
Se han elaborado diferentes opciones de menús separados en aperitivos, desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, acompañados de postres y la adaptación de los menús para los más pequeños. Igualmente, este servicio dispone de menús especiales para intolerancias, alergias u otros motivos.
Ramon Freixa señala que “buscamos en las raíces culinarias la inspiración para configurar menús con identidad y una variedad a la altura de la despensa de tantos territorios que confieren su riqueza a la cocina española. Y un objetivo, la felicidad, porque como me gusta decir, sabor y felicidad van unidos y si hay un modo de responder a la pregunta de por qué cocino, ese sería para hacer feliz a la gente’
Restauración en billete Prémium
El billete Prémium, que se puede comprar desde el pasado 1 de noviembre, ofrece un viaje con todos los extras incluidos, como el asiento confort para disfrutar de más espacio y comodidad, el servicio de restauración y la mejor política de cambios y anulaciones.
Apertura de las salas Club en estaciones
Desde el 15 de noviembre volverán a estar abiertas las salas Club, para que los clientes con billete Prémium, entre otros, puedan aprovechar las ventajas de estos espacios en las estaciones de origen de sus viajes antes de la salida de su tren.
Estas salas están acondicionadas con áreas de descanso, lectura, zona de reuniones, aseos y cafeterías autoservicio, con snacks y bebidas. Las salas Club están ubicadas en las estaciones de Alicante Terminal, Albacete Los Llanos, Barcelona Sants, Camp de Tarragona, Girona, Lleida-Pirineus, Málaga María Zambrano, Madrid Chamartín Clara Campoamor, Madrid Puerta de Atocha, Sevilla Santa Justa, Valencia Joaquín Sorolla, Valladolid Campo Grande y Zaragoza Delicias. En 2019 visitaron las salas Club de Renfe 1,25 millones de viajeros.
Menores que viajan solos
El servicio de acompañamiento de menores que viajan solos también se recuperará a partir del próximo 15 de noviembre. Este servicio se presta con la adquisición del billete Elige Confort o Prémium y permite que los niños entre 6 y 13 años (ambos inclusive), puedan viajar solos sin la compañía de un adulto y bajo la supervisión del personal de a bordo. Este servicio se puede solicitar con una antelación mínima de 48 horas antes de la salida del tren.
por Pedro Palacios | Nov 4, 2021 | Noticias
Parece que la iniciativa que impulsó el candidato a la Presidencia del FC Barcelona, Joan Laporta, al anunciarse en el centro de Madrid, gana adeptos. Una lona gigante en la que se puede leer «Este año nosotros somos la capital’ luce desde el pasado martes en la Puerta del Sol de Madrid y permanecerá instalada allí durante todo el mes de noviembre, informaron fuentes de la Comunidad en una nota de prensa. La iniciativa forma parte de una nueva campaña de la Consejería de Presidencia, Turismo y Deportes dirigida a promocionar la Región de Murcia en todo el país como destino gastronómico y como Capital Española de la Gastronomía 2021.
La lona publicitaria, que tiene unas dimensiones de 28 metros de ancho y 13 de alto, se ha emplazado en la Puerta del Sol, uno de los enclaves más visitados de Madrid, donde podrá generar cerca de 25.000 impactos diarios. Esta campaña de publicidad exterior se complementará con inserciones de publicidad en prensa escrita y digital, medios online, redes sociales, televisiones y radios nacionales.
El consejero de Presidencia, Turismo y Deportes, Marcos Ortuño, ha explicado que el objetivo de la iniciativa es «aprovechar el atractivo que supone nuestra gastronomía y sus ‘1.001 Sabores’ para posicionar la Región de Murcia-Costa Cálida como destino favorito de vacaciones». La vigencia del título de CEG 2021 a la Región de Murcia finalizará el próximo día 31 de diciembre y el traspaso de poderes se producirá el día 20 de enero.
por Pedro Palacios | Nov 4, 2021 | Noticias
El certamen World Cheese Awards (WCA) 2021, conocido como los Oscar de los quesos, ha galardonado al ejemplar Olavidia, de la quesería Quesos y Besos, ubicada en Guarromán (Jaén), como el mejor del mundo en una gala celebrada el miércoles en Oviedo.
Este queso de cabra ha sido escogido entre los dieciséis que han logrado acceder a la gran final de este certamen, en el que han participado algo más de 4.000 variedades procedentes de 48 países de los cinco continentes. Este queso jiennense es elaborado a partir de unas cabras de raza malagueña que pastan libremente en la montaña. Una cualidad que queda reflejada en la calidad de los productos, fabricados con la combinación de innovación y procedimientos tradicionales.
No es la primera vez que el queso Olavidia ha sido premiado. De hecho, en 2018 fue considerado como el mejor queso de España en el Campeonato Gourmet Quesos. Ahora se ha reconocido a este producto elaborado con la forma de fermentación más antigua; con las bacterias lácticas presentes en la leche como el mejor queso del mundo.
En este certamen, 250 jueces repartidos en 85 mesas han evaluado los quesos atendiendo a baremos como la forma, el olor, el tacto, el sabor, la presentación o la dificultad de elaboración.
Este queso se elabora con la forma de fermentación más antigua; a partir de bacterias lácticas presentes en la leche de cabra. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.
Recibe una maduración de entre 15 a 20 días y una vez abierto se debe consumir entre 3-4 días debido a que no lleva ningún tipo de aditivo o conservante.
por Pedro Palacios | Oct 28, 2021 | Noticias
El miércoles, 27 de octubre, a las 20 horas, se celebró en el Centro Juvenil La Almazara una cata de salazones de Ricardo Fuentes Salazones. La actividad se enmarca dentro de la programación de ‘Región de Murcia Capital Española de la Gastronomía’ y cuenta con la colaboración de la concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Bullas.
Los asistentes, con el cupo completó desde hacía días, pudieron saber más sobre su éxito y las técnicas que utilizan para aumentar la calidad de sus productos.
Ricardo Fuentes Salazones es la empresa líder en el mercado nacional de salazones y ahumados con más de 50 años al servicio de los consumidores. «Nuestro éxito radica en la búsqueda de las mejores alternativas técnicas, la sostenibilidad y en aumentar la calidad de sus productos día a día. Esto nos ha permitido consolidarnos en el mercado nacional, así como abrir nuevos horizontes hacia el futuro» señalan desde la empresa. También, colaboraron en la actividad Estrella Levante y Zambu Higiene.
por Pedro Palacios | Oct 28, 2021 | Noticias
Palabras de Gabriel Cruz, Alcalde de Huelva, en la inauguración del I Congreso Iberoamericano de Gastronomía: «En cuanto accedí a la Alcaldía de Huelva me marqué como uno de los principales objetivos de la gestión conseguir que la gastronomía onubense se convirtiera en una de los primeros vehículos de promoción de la ciudad y, a la vez, en uno de los motores de su progreso.
La gastronomía la entendimos en su sentido más amplio, no sólo como el arte de cocinar y el placer de disfrutar del mismo, sino con una proyección que trasciende el hecho culinario y que le otorga un papel crucial en la prosperidad de nuestra ciudad y en el bienestar de la ciudadanía.
Apostar por nuestra gastronomía implica promocionar las excelentes materias primas que tiene Huelva; difundir el buen hacer de nuestros cocineros; defender la producción local y el respeto a nuestro recursos naturales y ecosistemas y salvaguardar nuestro recetario y nuestras costumbres culinarias.
Hablar de gastronomía es hacerlo también de alimentación, de salud, de hábitos saludables y de sostenibilidad, porque 13 de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 se relacionan de una manera directa o indirecta con la forma en la que producimos y consumimos los alimentos.
No podíamos tampoco pasar por alto que la gastronomía es además una parte de nuestra identidad y una de nuestras manifestaciones culturales; un extraordinario vehículo que hemos encontrado para la puesta en común y el intercambio entre las diferentes culturas; y un elemento esencial de promoción turística de la capital en un momento en el que las experiencias gastronómicas constituyen un elemento determinante a la hora de elegir un destino.
Había muchas razones para confiar en la gastronomía como palanca de desarrollo de nuestra ciudad y como la mejor manera de proyectar el nombre de Huelva en el mundo. Razones que nos llevaron a luchar por el título de Capital Española de la Gastronomía y a ejercer como tal en el año 2017, en el que Huelva se situó en un referente nacional del sector.
El éxito de aquella iniciativa, su repercusión y, sobre todo, la ilusión y la unidad con la que vivió toda la ciudad y la provincia la Capitalidad, nos llevaron a dar un nuevo paso con un reto más ambicioso, el de poner a Huelva en el primer plano de la gastronomía mundial, uniendo su nombre a la excelencia gastronómica y vinculándolo con la cultura, la historia y la identidad de nuestra ciudad.
Cuando nos planteamos organizar un evento con proyección internacional y que nos refrendara como destino turístico gastronómico, sabíamos que el mejor y el único compañero de viaje de esta aventura eran los países Iberoamericanos; que nuevamente Huelva tenía la posibilidad de hacer gala de su vocación americanista, en esta ocasión a través de una de sus grandes fortalezas: la gastronomía.
Trazamos entonces otro camino de ida y vuelta al otro lado del Atlántico, otro puente de unión con Iberoamérica, vinculando el nombre de Huelva a la cocina iberoamericana, a la que es esencia de la cocina mundial por sus productos y una de las mejores ofertas gastronómicas actuales por sus raíces, por su mestizaje, por su variedad y diversidad, por la personalidad de sus chefs, y también por su interpretación y su reinvención.
Y fue así como se gestó Binómico, el Congreso Gastronómico Iberoamericano, una cita pionera, que convierte a nuestra ciudad en anfitriona de la primera cumbre iberoamericana de gastronomía en Europa. En este 2021 tan complicado para el turismo y para el sector hostelero como consecuencia de los estragos de la pandemia hemos conseguido, con el respaldo de todas las instituciones y de la sociedad onubense, que la gastronomía vuela a sembrar ilusiones y esperanzas en Huelva. Y es que a veces las dificultades nos preparan para un final extraordinario como ha sido el caso de Binómico.
A pesar de las incertidumbres del último año hemos hecho que el Congreso Gastronómico Iberoamericano comience a andar y que durante tres días Huelva se sitúe en el foco mediático gastronómico, turístico y cultural, gracias a un panel de lujo integrado por cerca de 40 ponentes de 11 nacionalidades.
Binómico ha reunido en la capital onubense a unos 2.000 participantes, entre cocineros y cocineras de sumilleres, productores, estudiantes, críticos gastronómicos, profesionales y aficionados a la cocina. Algunos de los mejores chefs y profesionales del mundo y críticos gastronómicos más relevantes se han sentado estos días en la mesa de los restaurantes onubenses; han difundido a través de sus redes sociales con miles de seguidores las bondades de nuestra cocina; y han encontrado en los productos onubenses nuevas fuentes de inspiración para sus creaciones.
Nuestra ciudad ha vivido estos días una fiesta de la gastronomía y se ha convertido una vez más en la casa de la familia iberomericana. Huelva ha sido la caja de resonancia de 22 cocinas, con identidades muy diferentes, pero que comparten una sensación de hermandad. Con Binómico hemos demostrado que la unión hace la fuerza, que la confluencia de conocimientos y de experiencias ha hecho que la voz de la cocina iberoamericana, unida al nombre de Huelva, haya sonado más alto que nunca.
