DE LA MANO DE MARTIN Y ANGEL
Juanlu nació en Jerez de la Frontera (Cádiz) en 1984. Creció viendo cocinar a su abuela recetas tradicionales andaluzas y rodeado de los famosos vinos y vinagres de Jerez que siempre estaban presentes en su casa.
Dio sus primeros pasos profesionales trabajando primero en una panadería y después en una pastelería, donde empezó a tener contacto con los ingredientes que son la base fundamental de su formación y lo que despertó en él el interés por la cocina y su inquietud por profundizar más en ella.
Cambió de trabajo y durante algunos años se ocupó en distintas cocinas de la provincia de Cádiz y desde entonces, está enamorado de los fogones y ha convertido su pasión en su profesión.
Pero sin duda, el punto de inflexión de su carrera fue unirse al equipo del cocinero vasco Martin Berasategui en su mundialmente famoso restaurante Lasarte. Fue en este templo de 3 Estrellas Michelin, donde comenzó a aprender sobre técnica y precisión, entendiendo que, para trabajar en un restaurante de esta categoría, es necesaria mucha dedicación y constancia. Bajo las órdenes de Martin se mudó a Tenerife y continúo formándose y aprendiendo no solo sobre cocina, sino también sobre gestión y liderazgo. A los 23 años emprendió Aponiente junto a Ángel León dirigiendo el proyecto gastronómico del grupo y alcanzando, durante ese tiempo, importantes logros como los 3 Soles Repsol o las 3 Estrellas Michelin, además otros muchos reconocimientos.
Con 33 años decidió que era el momento de volar en solitario, para explorar las posibilidades de su cocina y poder hacerlo sin limitaciones. Decidió abrir su propio proyecto en el que deseaba poder volcar todo lo vivido hasta entonces y donde poder plasmar su personalidad y forma de entender la gastronomía. Es entonces cuando nace LÚ Cocina y Alma, en su ciudad natal, en su Jerez del alma en el año 2017.
LU, COCINA Y ALMA
El Chef Juan Lu, con dos estrellas Michelin, es un cocinero cuya propuesta gastronómica combina técnica, sensibilidad y una profunda pasión por el sabor. Su cocina, inspirada en exigentes estándares, refleja un equilibrio perfecto entre creatividad, precisión, alma, sabor y excelencia..
El chef Juanlu Fernández, un apasionado de la cocina a fuego lento, define su propuesta como una «vanguardia de retaguardia». Tras esta expresión se encierra un universo personal construido en torno a la culinaria clásica gala pero dando protagonismo al mejor producto andaluz. Un Universo donde entras a experimentar con todos los sentidos y se respira creatividad y pasión.
Juanlu Fernández comenzó su trayectoria con la pastelería artesana y luego viajó a través de diferentes cocinas de grandes chefs de España para explorar su pasión por la cocina francesa y fusionarla con la cocina más tradicional y paciente de su tierra, Jerez.
Un viaje al pasado para experimentar sabores y texturas nuevas, una experiencia memorable a partir de la mejor selección de productos frescos sometidos a la creatividad y dedicación del Chef JuanLu y su equipo.
En su atractivo restaurante, diseñado por el arquitecto Jean Porsche buscando globalizar la experiencia para que participemos de los procesos creativos (la cocina es visible desde el comedor), encontrarás dos menús degustación: el llamado Duende, que definen como su alma, y otro más extenso denominado Duxo, un viaje a través de los sentidos descubriendo la historia y el recetario de la región; de hecho, hay platos aparentemente humildes (como el guiso de Lubina atlántica a la roteña o el Choco a la cochambrosa) que se transforman al utilizar técnicas y productos premium. Tiene más de 600 referencias solo en vinos de Jerez, siendo muchas botellas antiguas o de bodegas ya desaparecidas.
Cada plato es una experiencia pensada para emocionar: ingredientes seleccionados con rigor, técnicas depuradas y una visión culinaria que honra la tradición mientras abraza la innovación. Para el chef, la gastronomía no es solo un oficio, sino un lenguaje para conectar con las personas a través de los sentidos.
Con una trayectoria marcada por la disciplina, la búsqueda constante de perfección y un respeto absoluto por el producto, Chef Juan Lu ofrece una cocina con carácter propio: elegante, honesta y llena de alma.
