LOS VINOS.
LOS SIETE MAGNÍFICOS

Los vinos de Jerez, únicos en el mundo, sólo se producen en la región vitivinícola del Marco de Jerez, situada en el triángulo formado por las localidades de Jerez del Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María y abarca, además las localidades de Chiclana, Chipiona, Puerta Real, Rota, Trebujena y Lebrija.

Tipos de vinos que se beben en Jerez. Todos originarios del propio marco de Jerez:

Fino

  • Perfil: seco, ligero, salino y muy fresco.
  • Color: amarillo pajizo muy pálido.
  • Aromas: almendra cruda, masa de pan, levadura, tiza, manzana verde.
  • Gusto: muy seco, punzante, persistencia media, sensación salina.
  • Elaboración: + Crianza biológica bajo “flor” (velo de levaduras) durante varios años. + Esta crianza evita la oxidación y aporta su carácter fresco.
  • Maridaje ideal: jamón ibérico, mariscos, frituras andaluzas, sushi.

  • Temperatura: 5–7 °C.

Manzanilla

Estilo propio de Sanlúcar de Barrameda, similar al fino pero aún más fresca.

  • Perfil: muy seca, más ligera y más salina que el fino.
  • Color: amarillo muy pálido.
  • Aromas: camomila (de ahí su nombre), brisa marina, levadura, almendra.
  • Gusto: sutil, muy fresca, final salino y delicado.
  • Elaboración: + Crianza biológica bajo flor, como el fino, pero en la atmósfera costera de Sanlúcar. + La humedad y el viento del mar intensifican la flor.
  • Maridaje ideal: tortillitas de camarones, gambas blancas, salazones, aceitunas.
  • Temperatura: 4–6 °C.

Amontillado

  • Perfil: combina la finura de un fino con la potencia de los vinos oxidativos.
    Color: ámbar.
  • Aromas: avellanas, nueces, madera vieja, hierbas secas, especias suaves.
  • Gusto: seco pero más amplio, con textura sedosa y final persistente.
  • Elaboración: + Comienza su vida como fino, bajo crianza biológica. + Luego la flor desaparece y continúa con crianza oxidativa.
  • Maridaje ideal: consomés, aves, setas, quesos curados.
  • Temperatura: 10–12 °C.

Oloroso

  • Perfil: potente, cálido y aromático.
  • Color: caoba oscura.
  • Aromas: frutos secos tostados, nueces, chocolate, toffee, cuero, especias.
  • Gusto: estructurado, profundo, seco (aunque con percepción dulce por madurez).
  • Elaboración: +Desde el inicio se fortifica para evitar la flor. + Crianza totalmente oxidativa, concentrando cuerpo y aromas.
  • Maridaje ideal: carnes estofadas, rabo de toro, quesos muy curados, caza.
  • Temperatura: 12–14 °C.

Palo Cortado

  • Perfil: elegancia aromática de un amontillado + el cuerpo de un oloroso.
  • Color: ámbar a caoba.
  • Aromas: naranja confitada, nueces, maderas nobles, especias dulces.
  • Gusto: seco, redondo, muy equilibrado, largo y complejo.
  • Elaboración: + Su origen es “misterioso”: nace como fino o amontillado, pero evoluciona hacia crianza oxidativa. + Tradicionalmente se identifica en bodega por su cambio de carácter.
  • Maridaje ideal: foie, carnes blancas, platos trufados, quesos intensos.
  • Temperatura: 12–14 °C.

Pedro Ximénez (PX)

  • Perfil: extremadamente dulce y denso.
    Color: ébano.

  • Aromas: pasas, higos secos, caramelo, café, cacao, regaliz.

  • Gusto: muy dulce, untuoso, meloso, larguísimo.

  • Elaboración: + Uvas PX asoleadas al sol para concentrar azúcares. + Crianza oxidativa que aporta complejidad.

  • Maridaje ideal: postres, helado de vainilla, quesos azules; también se usa para salsas y repostería.

  • Temperatura: 10–12 °C (o más frío si se quiere).

Moscatel

  • Perfil: dulce aromático, más ligero que el Pedro Ximénez.

  • Color: de dorado a caoba.

  • Aromas: flor de azahar, miel, uva moscatel, cítricos, frutas maduras.

  • Gusto: dulce pero menos denso que un PX; fresco y perfumado.

  • Elaboración: +Uva Moscatel de Chipiona. + Crianza oxidativa que realza aromas florales y frutales.

  • Maridaje ideal: tartas de frutas, quesos suaves, aperitivos dulces.

  • Temperatura: 8–10 °C.