LA BODEGA FUNDADOR, TERRITORIO GASTRONÓMICO DE LA IDENTIDAD CULINARIA JEREZANA
La histórica Bodegas Fundador se suma a la Capitalidad Española de la Gastronomía 2026 con una propuesta que pone el foco en la cocina. Bajo el lema ‘Doce maneras de saborear Jerez’, su restaurante, Casa Fundador, se convierte en el epicentro de un ambicioso calendario gastronómico que recorrerá, mes a mes, los sabores más representativos del territorio.
Casa Fundador articulará su propuesta gastronómica a lo largo de todo 2026 con un menú cambiante que rendirá homenaje, mes a mes, a los sabores esenciales de la provincia. Del mar a la dehesa, de la cocina popular a la tradición repostera, cada etapa pondrá el foco en el producto local como expresión cultural, con presencia constante de guisos tradicionales y experiencias paralelas como catas, encuentros en torno al queso artesano o citas dedicadas al atún rojo de almadraba.
En este sentido, la cocina de Casa Fundador mantiene siempre un anclaje claro en la tradición. No faltan elaboraciones como el guiso diario «de la abuela», las croquetas caseras de puchero, el salmorejo o las papas aliñadas con tartar de atún, junto a una carta que amplía horizontes con platos como el brioche de carrillada, el canelón de codillo con bechamel trufada o los raviolis de marisco con toques de fino.
El atún rojo de almadraba ocupa un lugar destacado en la propuesta, con diferentes cortes y elaboraciones que van desde el tartar o el tiradito hasta el ceviche o el lomo al horno. Una apuesta que convive con pescados de la Bahía, mariscos y frituras clásicas, así como con una selección de carnes donde brillan la presa ibérica, la carrillada a baja temperatura o el solomillo de retinta.
Uno de los ejes de la carta son también los arroces, con opciones que van desde el clásico arroz del señorito hasta versiones con presa ibérica, magret de pato o arroz con atún de almadraba, reflejando esa voluntad de combinar tradición y creatividad sin perder la raíz gaditana.
En este sentido, la apertura del Año Gastronómico ha sido un homenaje a los orígenes, «a la cazuela y a las abuelas que nos enseñaron los sabores de la tierra», cuenta María Eugenia Herrera, directora de Enoturismo y RRPP de la marca
Un maridaje de la casa
Más allá del plato, la experiencia gastronómica se completa con una propuesta líquida donde el Brandy de Jerez actúa como hilo conductor. Desde combinados más clásicos hasta propuestas contemporáneas como el Índigo o el Black Terry, el restaurante reivindica la versatilidad de este destilado en el contexto actual.
Además, a lo largo del año, Casa Fundador acogerá encuentros gastronómicos con chefs invitados dentro del ciclo ‘Fundador & Friends’, reforzando el diálogo entre tradición e innovación y convirtiendo el espacio en un punto de encuentro para la cocina contemporánea vinculada al territorio. Entre los chef invitados estarán Juanmi Contreras, Israel Ramos, Alejandro Sánchez, Javier Muñoz o Ale Alcántara.
Con esta programación, la bodega más antigua del Marco de Jerez no solo se suma a la Capitalidad Gastronómica, sino que sitúa su restaurante como uno de los escenarios donde entender, y saborear, la identidad culinaria de la ciudad a través de una propuesta viva, cambiante y profundamente ligada a sus raíces. (FUENTE: LA VOZ DE CÁDIZ)