Los estudiantes Cocina de Formación Profesional de SAFA Jerez han presentado un libro titulado ‘¿A qué sabe Jerez?, donde recogen recetas clásicas de la ciudad reinterpretadas desde las técnicas de la cocina contemporánea . El alumnado
de los módulos de Cocina de Formación Profesional de SAFA Jerez presentó en la jornada en las instalaciones del Centro Cívico Rosa Roige la publicación ¿A qué sabe Jerez? ‘, un libro-recetario elaborado a lo largo de todo el curso académico, donde recoge
recetas tradicionales de la gastronomía jerezana reinterpretadas desde las técnicas de la cocina
contemporánea.
La iniciativa constituye el resultado final de un proyecto intermodular desarrollado mediante
metodologías de Aprendizaje-Servicio (ApS) y formación basada en retos , con el objetivo de
investigar, elaborar y documentar el patrimonio culinario de Jerez, conectando la formación
académica con una aportación real a la comunidad. Dicha presentación adquiere una especial
relevancia en el contexto de la designación de Jerez de la Frontera como Capital Gastronómica
2026, convirtiendo al alumnado en protagonista de una iniciativa que contribuye a difundir y poner
en valor la identidad gastronómica de la ciudad.
Durante el desarrollo del proyecto, los estudiantes han trabajado en todas las fases de creación de
la publicación: investigación histórica de los platos tradicionales, elaboración culinaria,
reinterpretación de recetas mediante técnicas de nueva cocina, fotografía gastronómica, producción
audiovisual, diseño y maquetación editorial.
Además de su dimensión gastronómica, el proyecto incorpora un fuerte componente social y
educativo. La propuesta se fundamenta en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS),
promoviendo el consumo responsable, el uso de productos de cercanía (Km 0), el comercio justo, la
reducción del desperdicio alimentario y la sensibilización sobre la importancia de una alimentación
sostenible.
ALUMNOS DE FORMACIÓN PROFESIONAL PLANTEAN ESTA ASIGNATURA: «¿A QUÉ SABE JEREZ?»
