La alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, ha felicitado y al chef jerezano Javier Muñoz por su libro ‘Cocina con Jerez’, presentado este martes en la sala Julián Cuadra del Museo Arqueológico tras cinco años de trabajo, investigación y desarrollo.
La regidora ha agradecido la elaboración de esta obra, «un libro muy especial para un año también muy especial por ser Jerez Capital Española de la Gastronomía con lo que se suma al importantísimo legado que está dejando esta capitalidad», ha dicho la alcaldesa.
Igualmente ha añadido que «esta obra preserva recetas y ayuda a transmitir nuestra cultura gastronómica a las nuevas generaciones ya que Javier Muñoz es uno de los grandes exponentes de una cocina profundamente jerezana desde su restaurante ‘La Carboná’, con un lenguaje propio pero sin perder nuestra personalidad», ha añadido.
Editado por Almuzara, el libro reúne, en 280 páginas, más de un centenar de recetas organizadas en entrantes fríos y calientes, pescados, carnes, postres y cócteles en las que plantea los vinos de Jerez no solo como acompañamiento, sino como un ingrediente más de la cocina, capaz de aportar matices, profundidad y personalidad a cada elaboración.
Javier Muñoz Soto dirige ‘La Carboná’ desde 2003, una antigua bodega del centro histórico de Jerez donde los vinos de Jerez forman parte de los ingredientes de una cocina genuina que abarca desde el pan de masa madre de velo de flor y los tomates de Rota asados en sarmiento de viña al rabo de toro al oloroso o el tocino de cielo con amontillado.
Una cocina que, como ha reflejado la alcaldesa, mima el producto de kilómetro cero, nuestro producto local con un territorio fértil que se convierte en la alacena gracias a verduras y hortalizas de temporada, legumbres, cereales, quesos elaborados de manera artesanal y carnes de caza que evocan la tradición rural, todo ello con los jereces como testigo.
Una obra, la de Muñoz, que desglosa los secretos del jerez poniendo de manifiesto la bondad de nuestros caldos y su papel en los fogones. Un libro para profesionales y aficionados que quieran aprender a cocinar, comer y entender los vinos más gastronómicos del mundo.
‘Cocina con Jerez’ es un exponente claro de una exquisita gastronomía diversa en sabores y aromas que la Capitalidad Gastronómica de Jerez ha impulsado dejando ver aún más que la fusión vino y gastronomía representa el matrimonio ideal para disfrutar de uno de los grandes y mejores placeres que ofrece la ciudad.